麻辣小龍蝦

先從收拾小龍蝦吧！一刷，二抽，三剪。即：一刷蝦胸，二抽蝦線，三剪蝦前額。

然后，用清水淘洗干凈了。切記，抽蝦線時一定要“穩、準、狠”。可白磨磨唧唧的。

要不，你就可能被蝦的兩個大鉗狠狠地夾著手。要不，你就可能把蝦線抽斷了。

再說，剪了蝦前額后，也一定要第一時間將腦殼中的黃色體，摳洗凈了，控干。

炒鍋置于火上，倒入食用植物油，燒至四成熱時，放進小龍蝦，歪好劃上兩三個滾兒，用笊籬撈出。

緊接著，就該烹料調湯汁了。熱鍋，涼油，旺火，下入蒜瓣、姜片、姜段、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香葉、豆瓣醬，煸炒出香。

而后，打開一瓶啤酒，全部倒入鍋中，加上生抽、白糖、火鍋底料以及適量的水。

待鍋中的湯滾開了，就可以將小龍蝦全部擱進去，大火煮上八九分鐘，即可關火，靜燜上二十分鐘就管盛盤開懟了！